Painea a stat de secole la baza alimentatiei popoarelor intregi. Continutul sau de carbohidrati ofera doze mari de energie care sunt usor de asimilat. Dar un lucru este painea facuta cu cereale integrale – bogata in fibre si alti nutrienti – si aluat – o sursa de probiotice – si altceva este sa mananci zilnic paine alba tipica, care, pe de alta parte, este cea mai populara.
Consumul regulat de paine alba este legat de un risc mai mare de obezitate si diabet. Acest lucru a fost demonstrat de studii precum cel publicat in British Journal of Nutrition and BioMed Public Health . „ A manca paine alba este ca si cum ai manca zahar; daca o ai o vreme in gura incepe sa aiba un gust dulce. Este compusa practic din amidon , o polizaharida care sufera un proces de fermentatie si pe care organismul o transforma rapid in zahar ” , a spus el . a declarat presei Miguel Angel Martinez-Gonzalez, profesor de Medicina Preventiva si Sanatate Publica.
Ce contine painea alba?
Painea alba este compusa in principal din faina de grau rafinata, apa, drojdie si sare ; Insa multe paini industriale, de la paine feliata pana la bagueturi vandute in supermarketuri, contin si zaharuri si grasimi pentru a imbunatati textura si aroma si pentru a prelungi durata de viata a painii.
Faina de grau rafinata folosita in painea alba este rezultatul unor procese care indeparteaza cea mai mare parte a taratelor si germenilor de grau , lasand in primul rand endospermul. Aceasta inseamna ca painii albe ii lipsesc multi dintre nutrientii gasiti in painea facuta cu faina nerafinata.
Motive pentru a nu manca atata paine alba
Consumul de paine alba in exces nu este recomandat pentru sanatate din mai multe motive:
- Lipsa nutrientilor : Painea alba este facuta din faina de grau rafinata, care a trecut printr-un proces de rafinare care elimina o mare parte din tarate si germeni de grau. Taratele si germenii sunt cele mai hranitoare parti ale cerealelor, deoarece contin fibre, vitamine (cum ar fi complexul B), minerale (cum ar fi fier si magneziu), antioxidanti si fitochimice benefice sanatatii. In procesul de rafinare, aceste componente valoroase se pierd, lasand in principal amidon . Ca urmare, painea alba este mult mai saraca din punct de vedere nutritional decat painea integrala.
- Index glicemic ridicat : Painea alba are un indice glicemic ridicat, ceea ce inseamna ca carbohidratii sai sunt descompusi rapid si absorbiti in fluxul sanguin, determinand o crestere rapida a nivelului de zahar din sange. Acest lucru poate duce la cresteri ale glucozei si la pierderi de energie, care la randul lor pot creste apetitul si pot duce la supraalimentare. In plus, un indice glicemic ridicat a fost asociat cu un risc mai mare de rezistenta la insulina si diabet de tip 2. De aceea expertii avertizeaza ca consumul de paine alba este similar cu consumul de zahar.
- Mai putina satietate : Fibrele sunt esentiale pentru senzatia de satietate. Painea alba contine mult mai putine fibre in comparatie cu painea integrala. Cand mananci alimente cu continut scazut de fibre, este mai probabil sa simti din nou foame la scurt timp dupa ce ai mancat.
- Risc de obezitate: Alimentele bogate in carbohidrati rafinati, cum ar fi painea alba, au multe calorii, dar, deoarece nu ofera fibre, nu sunt satioase. Daca sunt consumate in cantitati semnificative si nu faci miscare, acestea contribuie la excesul de calorii din dieta si, in cele din urma, la cresterea in greutate si la obezitate.
Avantajele painii integrale
Dupa cum spuneam, painea este un aliment sanatos, dar este mai bine sa o consumam intreg, deoarece carbohidratii simpli din painea alba , precum cei din pastele foarte fierte sau produse de patiserie, cresc riscul de diabet si obezitate.
Painea facuta cu faina integrala de grau pastreaza taratele si germenii de grau, motiv pentru care este o paine bogata in fibre , care contribuie la satietate, imbunatateste digestia si combate constipatia. De fapt, continutul de fibre al painii din grau integral face ca aceasta sa aiba un indice glicemic mai scazut , ajutand astfel la mentinerea unor niveluri mai stabile de zahar din sange. De asemenea, contine mai multe vitamine si minerale decat painea alba.
