Bucataria chineza: secretele gastronomiei sale pe care nu le puteti rata

Gastronomia chineza este foarte variata si, cu siguranta, depaseste cu mult orez tipic cu creveti si curry de pui pe care le puteti gasi in meniul oricarui restaurant. Numarul de preparate din care putem alege este infinit si, in plus, majoritatea retetelor lor sunt foarte simple si usor de preparat.

Exista patru mari familii de bucatarie chineza , impartite pe regiuni sau provincii: Dongbei, Sanghai, Sichuan si Canton. Cu toate acestea, toate includ altele culinare originale mai putin raspandite, dar la fel de gustoase, precum Hunan, Gansu (care are o anumita tendinta la aromele musulmane) sau Yunnan.

Diversitatea ingredientelor, tehnicile lor de taiere, varietatea de condimente, condimentele folosite si diferitele metode de preparare a fiecarei retete contribuie la bogatia acestei bucatarii: mancati peste crud in est, vegetarian in la sud si delicii fara carne de porc in vest.

In China, mancarea este o perioada de sociabilitate. Chinezii impartasesc felurile de mancare pe care le savureaza cu ajutorul betisoarelor si lingurilor chinezesti, in loc cu tacamurile obisnuite cu care mancam in Occident. Cea mai comuna este de a avea o masa de alimente rotunde (nu in acest fel, nici o masa care prezideaza) , cu o masa rotativa uriasa in mijloc , unde diferitele feluri de mancare mai mici , care sunt plasate are fiecare posibilitatea de a pregati lor combinatie proprie.

Spre deosebire de ceea ce se stie in bucataria occidentala , nu exista o ierarhie a felurilor de mancare (primul – al doilea – desert), dar totul este luat simultan, incercand sa gasesti un echilibruintre dulce, sarat, acid, picant si amar. Ceaiul este bautura cea mai comuna in timpul mesei, dar in restaurante putem gasi diferite scrisoare logic ofera bauturi mai bine adaptate la cultura noastra culinara in tara noastra.

Bucataria chineza depaseste cu mult aceste patru mari curente. Un studiu statistic a inventariat peste 60.000 de preparate chinezesti. Ar fi in special 5.000 de preparate regionale, 1.000 de preparate istorice si aproximativ 10.000 de aperitive, cum ar fi rulourile cu legume , supa ocazionala si salate. Aceasta diversitate reflecta astfel mai multe bucatarii chinezesti si nu doar una sau singura pe care credem ca o cunoastem.

Bucatarie cantoneza

O expresie foarte populara in China spune ca cantonezul mananca tot ceea ce are patru picioare , cu exceptia scaunelor si a meselor, tot ceea ce zboara cu exceptia avioanelor si tot ceea ce nimic, cu exceptia submarinelor. Si, intr-adevar, in retetele care fac referinta la gastronomia cantoneza se folosesc un numar mare de ingrediente si moduri de preparare.

Provenind din provincia Guangdong (sudul Chinei, foarte aproape de Hong Kong), aceasta bucatarie este cea mai raspandita in lume si spre deosebire de alte produse culinare din tara asiatica, acestea folosesc rareori ingrediente picante in bucatele lor, cum ar fi Chile. Bucatarii dedicati incearca intotdeauna sa evidentieze aroma originala si naturala a mancariifolosesc in mancaruri, cum ar fi carne si legume, fara a le condimenta excesiv. In general, au un gust dulce si nu sunt de obicei insotite de sosuri si alte ingrediente care absorb propria sa aroma.

In plus, gastronomia sud-estica se caracterizeaza prin faptul ca majoritatea preparatelor, care sunt preparate cu alimente proaspete, sunt aburite si prajite, astfel incat mancarurile lor nu sunt prea grele si sunt mai aproape de sanatos decat de inadmisibil. . Astfel, unul dintre preparatele pe care le veti gasi in orice restaurant care emuleaza influentele cantoneze este slab.

Aceste mici galuste umplute cu tot felul de ingrediente(De la peste la fructe de mare, prin carne si legume, permit multiple combinatii, toate foarte gustoase. Insotitorul sau prin excelenta este ceaiul si admite un astfel de numar de moduri de a pregati aceasta gustare, incat autoritatile din tara de est calculeaza ca ar putea ajunge cele 2.000 de tipuri diferite. de fapt, puteti manca dim sum , in orice moment al zilei, dar acestea tind sa fie la pranz si la micul dejun. Cu toate acestea sunt , de obicei , preparate sub forma de ardei iute, puteti gasi , de asemenea , dim sum realizate din diferite forme, cum ar fi galuste (rotunde, cu un aluat subtire si elastic), lapte ( sum suma gatita in supa sau bulion), shaomai(sunt de obicei umplute cu creveti) sau zongzi (umplute cu orez si rulate cu frunze de bambus care sunt de obicei aburite), printre altele.

Bucatarie din Shanghai

Restaurantele specializate in acest tip de bucatarie se caracterizeaza prin bogatia si varietatea lor de alimente, pana in punctul in care bucataria din aceasta zona a fost recunoscuta drept ,,Parisul Orientului”. De fapt, ingredientele principale ale preparatelor lor sunt legumele si fructele de mare proaspete, in general pestele, desi putem gasi si altele, cum ar fi crustacee.

Prin aceasta, aceasta bucatarie se caracterizeaza prin utilizarea vinului de orez, a sosului de soia, a sosului dulce si acru si a zaharului in prepararea vaselor, ceea ce le confera o stralucire deosebita mancarii si un echilibru intre dulce si sarat. Cu toate acestea, meniul sau include, de asemenea, feluri de mancare de diferite tipuri, cum ar fi dim sumdesi nu sunt cele care va caracterizeaza cel mai mult bucataria.

Din acest motiv, nu puteti lipsi preparatele precum rata de soia (care necesita preparare complexa si este aburita timp de doua ore), creveti in bulion de plante si lichior chinezesc , vita dulce si acra, mantou prajit (faimoasa paine chineza dar in proportii mai mici), crab la aburi, carne de porc dulce si acru sau coaste cu acelasi sos.