Pastele Carbonara este o reteta de paste originara din Italia, care consta in paste fierte al dente amestecate cu ou, pancetta (un tip de slanina afumata) si parmezan ras. Aceasta este una dintre cele mai populare si iubite retete de paste din lume, fiind servita in multe restaurante italienesti si nu numai.
Este la acelasi nivel cu paella cu chorizo. Pentru a nu continua sa provoace atacuri de cord locuitorilor frumoasei Italie, astazi am sa va spun cum sa faceti paste carbonara autentice. Si va asigur ca este atat de bun incat veti uita pentru totdeauna de crema. Vezi pe fuzzy.ro reteta traditionala de paste carbonara – felul de mancare care iti lasa gura apa.
Galbenus de ou, bacon, branza pecorino si un strop de piper. Cu aceste ingrediente simple putem face paste carbonara italiene , una dintre cele mai traditionale si delicioase retete de paste. Si nu, nu este necesar sa adaugati smantana pentru a obtine un sos carbonara delicios, deoarece combinatia de ou si branza ii confera multa aroma. In plus, facandu-ne fara crema ne confruntam cu un preparat mult mai usor si mai sanatos.
Pentru a incerca sa fiu fidel retetei traditionale, am consultat cateva surse italiene si cred ca aceasta versiune este destul de apropiata. Totusi, va spun ca reteta de carbonara originala este facuta cu guanciale , care consta din falci sau obraji de porc curat. In caz contrar, putem folosi o slanina neafumata, nu slanina si sa intensificam putin mai mult atingerea de piper negru.
Dupa cum va spun asta, imi face gura apa, asa ca doriti sa stiti cum sa faceti spaghete carbonara intr-un mod traditional ? Ei bine, chiar acum am sa iti explic pas cu pas.
Ingrediente pentru a face paste carbonara fara crema. Cantitati pentru 4 portii
- 320 g de spaghete (80 g per portie)
- 200 g guanciale (slanina daca nu este disponibila)
- 60 g branza pecorino
- 6 galbenusuri M
- piper negru proaspat macinat
- sare
Cum se face paste carbonara originale
Pregatirea pastelor carbonara este foarte simpla, dar trebuie sa coordonezi doua-trei elaborari pentru ca reteta sa fie la punctul potrivit de gatit si suculent. Acestia sunt pasii pe care trebuie sa ii urmati:
- Incepeti prin a rupe pancetta in bucati groase si a rade branza pecorino. Rezerva aceste ingrediente. De asemenea, profitati de ocazie pentru a separa galbenusurile de albusurile oualor.
- In continuare, vom gati spaghetele . Intr-un recipient mare se incinge apa si cand ajunge la punctul de fierbere adauga un praf bun de sare. Fierbe pastele pentru timpul indicat pe ambalaj. Apoi il vom sari peste el, asa ca ar trebui sa il lasati cu 1 minut mai putin decat este recomandat. Puteti folosi si paste proaspete, desigur.
- Pe de alta parte, caliti baconul intr-o tigaie mare pana cand partea grasa este transparenta si usor prajita. In principiu, nu este necesar sa adaugati mai mult ulei, deoarece slanina in sine va elibera grasime.
- Intr-un alt recipient amestecati galbenusurile cu branza pecorino (din care ati mai rezervat putin pentru a presara la final). Se condimenteaza cu piper negru proaspat macinat si un praf de sare . Adaugati cateva linguri de apa de gatit pastele pentru a face acest sos carbonara mai fluid.
- Cand pastele au mai ramas 1 minut de gatit pentru a fi gata, se adauga in tigaie si se calesc la foc iute inca un minut. Astfel se va impregna cu aroma si grasimea pe care baconul le-a eliberat.
- Se ia tigaia de pe foc si se adauga amestecul de galbenusuri si pecorino . Amestecam bine, avand grija ca oul sa nu se inchega. Mai adaugati cateva linguri de apa de gatit, astfel incat sosul sa fie mai legat.
- Incercati punctul de sare si piper. Presarati restul de pecorino peste spaghete si serviti proaspat facute. Si bucurati-va de carbonara italiana autentica .
Mod de preparare:
Se caleste baconul fara a mai fi nevoie de ulei Se amesteca galbenusurile de ou si o parte din pecorino ras. Se condimenteaza cu piper negru si sare. Adaugati apa de gatit pana obtineti un sos usor Amesteca pastele practic fierte cu baconul si sote Adaugati in paste galbenusurile amestecate cu branza. Adaugati apa de gatit dupa gust, astfel incat pastele sa fie suculente
Sfaturi pentru a face paste carbonara autentice
- Simplitatea retetei ne invita sa realizam cu atentie fiecare dintre pasii ei. In acest sens este esential sa se monitorizeze punctul de fierbere al pastelor . Desi asta depinde de gust, va recomand sa nu o lasati prea moale, deoarece reteta isi pierde din gratie. Pentru a face acest lucru, tine cont de timpul indicat pe ambalaj si scoate-l cu 1 minut inainte, pentru ca dupa cum ai vazut la final ii mai dam o bataie de tigaie. Daca vrei sa afli mai multe despre cum sa gatesti pastele, te invit sa citesti aceste 10 sfaturi si trucuri pentru gatitul pastele.
- Un alt punct important al retetei este sa adaugati sosul carbonara cu tigaia oprita de pe foc si sa amestecati energic. Altfel oul se va coagula si vom obtine un fel de spaghetti scramble foarte gustos, dar nu va fi o carbonara bine facuta.
- Branza Pecorino este usor sarata si adauga multa aroma; Tineti cont de acest lucru cand adaugati sare la pastele carbonara.
- De ce adaugam apa de gatit pastele ? Pentru ca acesta contine o parte din amidonul pe care l-au eliberat spaghetele si ajuta la legarea mai bine a sosului. Adaugati cantitatea de apa necesara pentru a preveni uscarea pastelor.
- Piperul negru este responsabil pentru adaugarea de caracter pastelor carbonare, asa ca nu va sfiati sa o condimentezi.
- Gustati aceste spaghete carbonara proaspat facute, cat sunt inca calde. Odata rece raman putin inghitite. Nici nu este indicat sa le reincalziti, asa ca va recomand sa pregatiti cantitatea care urmeaza sa fie consumata in acel moment.
Variante si versiuni ale retetei de paste carbonara
- Asa cum am mentionat mai sus, italienii pregatesc pastele carbonara originale cu guanciale , care nu este altceva decat falcile sau fata de porc curate si condimentate. Cu exceptia magazinelor specializate, nu este obisnuit sa-l gasim in afara Italiei, asa ca nu avem de ales decat sa folosim slanina. A mea a fost fara marinata pentru a nu altera prea mult esenta retetei originale.
- Nu gasesti branza pecorino ? Nici nu e grav. Din cate am citit, reteta traditionala este facuta cu branza pecorino dar se foloseste si parmezan. Asadar, daca nu il aveti pe primul, il puteti face cu tipicul Parmiggiano Reggiano .
- A face sosul carbonara doar cu galbenusurile de ou adauga multa aroma si cremoasa. Totusi, daca nu vrei atat de multe albusuri ramase, poti folosi 4 galbenusuri + 1 ou intreg sau 2 galbenusuri + 2 oua intregi. Amintiti-va ca albusurile ingheata perfect; nu trebuie sa le arunci.
- Nu este ortodox, dar odata cu baconul poti soti putina ceapa sau ceapa primavara taiata fasii julienne. Adevarul este ca este si foarte bogat.
- Este tipic sa gatesti acest sos cu niste spaghete, dar il poti folosi pentru un alt tip de paste daca ai chef.
