Beneficiile uleiului de masline (si cum sa alegi unul care nu este fals!)

In timp ce uleiul de masline este considerat un ulei foarte nutritiv si sanatos datorita nivelurilor sale ridicate de acizi grasi mononesaturati si vitaminelor A si K (spre deosebire de uleiurile precum canola, soia si uleiul vegetal, care sunt problematice), are si multe beneficii mai putin cunoscute ca merita sa vorbesti.

Sa ne scufundam si sa aruncam o privire la ceea ce spune stiinta si de ce calitatea uleiului tau de masline face diferenta.

Multe beneficii ale uleiului de masline

Aceasta baza a dietei mediteraneene este consumata in mod obisnuit in asa-numitele ,,zone albastre”. ( Zonele albastre sunt locuri in care un procent mai mare de oameni traiesc peste 100 de ani. Aceasta carte fascinanta analizeaza tendintele pe care le au in comun si cum le putem imita). Adevarat, uleiul de masline este unul dintre cele mai sanatoase uleiuri disponibile. Contine o abundenta de grasimi mononesaturate si alte proprietati benefice, inclusiv:

Antioxidanti benefici

Uleiul de masline este in mod natural bogat in antioxidanti precum oleocantal si oleuropeina. In studii, acestea reduc nivelurile de LDL periculoase si imbunatatesc raporturile de colesterol. Oleocanthal reduce inflamatia si pare sa functioneze la fel ca ibuprofenul fara efectele secundare.

Sfat rapid: Acesta este motivul pentru care trag adesea o lingura de ulei de masline daca am dureri de cap. Aproape intotdeauna functioneaza pentru a reduce durerea. Mi s-a parut util acest lucru in special in timpul sarcinii, cand eram chiar mai putin probabil sa iau orice fel de medicamente pentru durere, dar am mai multe sanse sa am dureri de cap.

Profilul acidului gras inteligent pentru inima

Exista, de asemenea, unele cercetari ca profilul de acizi grasi al acestui ulei nutritiv il face benefic inimii si ca poate ajuta la reducerea nivelului de proteine   C reactive (CRP). Din acest motiv, consumul de ulei de masline de calitate este adesea recomandat pentru a ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare .

Este unul dintre putinele uleiuri care este considerat, in general, benefic pentru toate sursele, inclusiv pentru American Heart Association.

Reducerea riscului de cancer

Noi cercetari sugereaza chiar ca uleiul de masline poate fi o alegere buna pentru a ajuta organismul sa se protejeze de cancer . Acest lucru a rezultat din datele care arata ca oamenii din tarile mediteraneene prezinta un risc mai scazut de cancer si speculatiile ca consumul acestui ulei ar putea fi un motiv.

Teoria este ca daunele oxidative cauzate de radicalii liberi contribuie la riscul de cancer. Deoarece uleiul de masline extravirgin are un continut ridicat de antioxidanti puternici, acesta poate reduce daunele oxidative si, astfel, riscul de cancer. Cercetarile sunt inca in curs de dezvoltare, dar toate datele par sa indice faptul ca uleiul de masline este o parte importanta a unei diete cu inflamatie scazuta .

In plus, acidul oleic face acest ulei rezistent la oxidare in teste. Din acest motiv, cercetarile preliminare arata ca este benefic pentru protejarea genelor legate de cancer.

Este sigur sa gatesti cu ulei de masline?

Uleiul de masline este o alegere excelenta pentru utilizari reci, cum ar fi sosurile de salata de casa si maiaua, dar multi dezbate daca ar trebui sa fie folosit pentru gatit sau nu. Pentru a intelege de ce si pentru a determina siguranta, trebuie sa raspundem la doua intrebari:

1. Uleiul de masline se oxideaza atunci cand este incalzit?

Am mai vorbit despre motivul pentru care nu este niciodata o idee buna sa gatesti cu (sau sa consumi) uleiuri vegetale , deoarece acestea sunt in mare parte grasimi polinesaturate, sunt instabile si se pot descompune atunci cand sunt incalzite.

Uleiul de masline, pe de alta parte, fiind in mare parte mononesaturat, nu se descompune la fel de usor. Este inca mai putin stabil decat grasimile saturate, cum ar fi seuul sau uleiul de cocos , dar culturile mediteraneene gatesc cu el de secole.

De asemenea, antioxidantii ofera protectie naturala impotriva oxidarii, facandu-l unul dintre uleiurile mai sigure cu care sa gatesti. Cercetarile recente (si generatiile de populatii varstnice sanatoase din tarile mediteraneene) pot verifica acest lucru.

Controversa apare in dezbaterea daca uleiul se oxideaza la caldura mare si isi pierde valoarea nutritiva. Unele surse sustin chiar ca se transforma cu usurinta in grasimi trans atunci cand sunt incalzite.

Ce spune cercetarea? Intr-un studiu, cercetatorii au incalzit uleiul de masline la peste 350 de grade timp de 36 de ore si au prezentat semne mici de deteriorare. Intr-un alt studiu, l-au folosit pentru prajirea adanca. A durat peste 36 de ore pentru a se oxida si a deveni daunator.

Verdict: Uleiul de masline este sigur pentru gatit in majoritatea cazurilor

Acest ulei delicios nu merita rapul rau pe care l-a obtinut pentru gatit. In acelasi timp, uleiul de masline de calitate care nu este adulterat cu uleiuri vegetale (care sunt periculoase pentru gatit) este scump si poate fi greu de gasit. Din acest motiv, acest ulei nu este una dintre cele mai rentabile optiuni pentru gatitul obisnuit.

Acestea fiind spuse, cu exceptia cazului in care prajiti ceva timp de peste 36 de ore (ceea ce nu as recomanda din mai multe motive!), Probabil ca sunteti bine folosind ulei de masline de inalta calitate pentru a gati.

Deci … cum sa va dati seama daca uleiul de masline este de calitate? Sau chiar ulei de masline? Cititi mai departe…

Uleiul de masline extravirgin este in general considerat a fi uleiul de masline de cea mai buna calitate disponibil. Este ceea ce foloseste familia noastra si ceea ce cercetarile indica drept cea mai sanatoasa optiune. Din pacate, in timp ce un trabuc este uneori doar un trabuc, uleiul de masline uneori nu provine de fapt din masline!

Ulei fals

Mai multe investigatii din ultimul deceniu arata ca multe dintre aceste uleiuri de masline pot fi adulterate cu uleiuri mai ieftine sau sunt rance.

Iata de ce:

Uleiul de masline extravirgin este produs din prima presare a maslinelor si creeaza un ulei de inalta calitate, cu un profil nutritional excelent. Pentru o putere mai mare si o aciditate mai mica, maslinele trebuie presate la scurt timp dupa cules.

Odata cu cresterea cererii globale, unele companii au taiat colturile si au trecut uleiuri de calitate inferioara ca extravirgin sau au adulterat uleiul de masline adaugand uleiuri vegetale.

Rapoartele originale au aratat ca principalele uleiuri afectate se aflau in Italia. Investigatii mai recente au aratat ca aceste probleme au aparut in uleiurile din intreaga lume si ca este important sa se verifice calitatea uleiului de masline din orice sursa.