Alimentele amare au adesea o reputatie proasta, dar pot fi de fapt incredibil de benefice pentru sanatatea noastra. De fapt, multe dintre cele mai hranitoare si mai puternice alimente au gust amar. De la verdeata cu frunze inchise la ierburi picante, exista o mare varietate de bitter care ofera vitamine si minerale care ne ajuta sa ne mentinem sanatosi. Nu numai asta, dar adaugarea de mai multa amaraciune la dieta poate ajuta, de asemenea, la echilibrarea aromelor si la imbunatatirea gustului general al alimentelor. In acest articol vom explora unele dintre cele mai populare alimente amare, precum si proprietatile si beneficiile acestora.
De ce unele alimente sunt amare?
Unele alimente au un gust amar din cauza prezentei anumitor substante chimice care interactioneaza cu receptorii gustativi de pe limba noastra. Aceste substante pot fi compusi naturali prezenti in alimente sau produse ale reactiilor chimice care apar in timpul procesarii sau depozitarii. Unele dintre cele mai comune substante care provoaca amaraciune in alimente includ:
- Alcaloizi : sunt compusi azotati care se gasesc in multe plante si au proprietati farmacologice. Exemple de alcaloizi amari includ cofeina din cafea, teobromina din cacao si chinina din scoarta de china.
- Fenoli : sunt compusi organici care contin o grupare hidroxil atasata la un inel aromatic. Fenolii si polifenolii prezenti in fructe, legume, vin si ceai pot contribui la amaraciune. Un exemplu este acidul tanic din struguri si vinul rosu.
- Glucozinolatii : Acestia sunt compusi ai sulfului prezenti in legumele crucifere, cum ar fi broccoli, kale si varza de Bruxelles. Ele se descompun in izotiocianati, care sunt responsabili pentru gustul amar al acestor legume.
- Terpene : sunt compusi organici volatili care se gasesc in uleiurile esentiale de plante si citrice. Ele pot contribui la amaraciune, cum ar fi limonenul prezent in cojile de citrice.
- Reactiile de oxidare si Maillard : in timpul procesarii si depozitarii alimentelor, reactiile chimice, cum ar fi oxidarea lipidelor si reactiile Maillard (intre zaharuri si aminoacizi) pot produce compusi amari.
Sunt alimentele amare bune pentru sanatatea ta?
Alimentele amare pot fi bune pentru sanatatea ta datorita chimicalelor responsabile de aroma lor si proprietatilor lor antioxidante si antiinflamatorii, printre altele. Iata cateva motive sustinute de cercetarile stiintifice conform carora alimentele amare pot fi sanatoase:
- Antioxidanti : multe alimente amare, cum ar fi ceaiul verde, cacao si legumele crucifere, sunt bogate in antioxidanti, cum ar fi polifenoli si flavonoide. Acesti compusi pot proteja celulele de daunele cauzate de radicalii liberi si pot reduce riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inima si cancerul.
- Antiinflamatoare : Unele alimente amare, cum ar fi legumele cu frunze de culoare verde inchis si ierburile amare, contin compusi cu proprietati antiinflamatorii. Acesti compusi pot ajuta la reducerea inflamatiei in organism si la scaderea riscului de boli inflamatorii cronic.
- Imbunatateste digestia : alimentele amare, cum ar fi cicoarea, andivele si ierburile amare, pot stimula productia de saliva, acid stomacal si bila, ceea ce poate imbunatati digestia si absorbtia nutrientilor.
- Controlul apetitului : Unele studii sugereaza ca alimentele amare pot ajuta la controlul apetitului si pot reduce consumul de alimente dulci si grase. De exemplu, un studiu a constatat ca persoanele care au baut ceai verde au experimentat o scadere a apetitului si o crestere a satietatii.
- Controlul zaharului din sange : Unele alimente amare, cum ar fi legumele crucifere si ceaiul verde, pot avea efecte pozitive asupra controlului zaharului din sange si pot reduce riscul de diabet de tip 2. Un studiu a aratat ca consumul de broccoli bogat in sulforafan a imbunatatit controlul zaharului din sange la persoanele cu tip 2 diabet.
20 de exemple de alimente amare
Ciocolata neagra : Acest aliment amar este bogat in antioxidanti numiti flavonoide, care pot ajuta la protejarea celulelor de deteriorare si la reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi bolile de inima si cancerul.
Cafeaua : Cafeaua este o bautura amara care contine cofeina si alti compusi vegetali, cum ar fi polifenolii si trigonelina. Studiile au aratat ca consumul regulat de cafea poate reduce riscul de diabet de tip 2, boala Parkinson, cancer de ficat si boala Alzheimer.
Ceai verde : Aceasta bautura amara contine catechine precum EGCG, care actioneaza ca antioxidanti puternici in organism. Studiile au aratat ca ceaiul verde poate ajuta la protejarea impotriva anumitor tipuri de cancer, la imbunatatirea claritatii mentale si la reducerea inflamatiei.
Varza : Aceasta leguma cu frunze de culoare verde inchis este o sursa de glucozinolati amari care se descompun in compusi protectori numiti izotiocianati care ajuta la combaterea inflamatiei, imbunatatesc digestia si reduc riscul anumitor tipuri de cancer.
Varza de Bruxelles : Aceste mici legume crucifere contin glucozinolati amari si sunt o sursa buna de fibre, vitamine A si C, folat si potasiu. Consumul de varza de Bruxelles poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol, la imbunatatirea controlului zaharului din sange si la reducerea inflamatiei.
Escarole : Acest tip de leguma cu frunze verzi are un gust usor amar datorita continutului sau ridicat de polifenoli precum quercetina. Consumul de scarol poate contribui la sanatatea inimii, poate proteja impotriva daunelor oxidative si poate reduce inflamatia.
Hrean : Aceasta leguma radacina contine glucozinolati, compusi de sulf si alti fitonutrienti cu proprietati antibiotice, antioxidante si antiinflamatorii. Consumul de hrean poate ajuta la intarirea imunitatii, la ameliorarea disconfortului digestiv si la protejarea organismului de stresul oxidativ cauzat de radicalii liberi.
Papadie : Aceste legume cu frunze de culoare verde inchis sunt bogate in alcaloizi amari, cum ar fi taraxacina, care are proprietati antiinflamatorii. Consumul de frunze de papadie poate ajuta la reducerea stresului oxidativ, la reglarea nivelului de zahar din sange si la sprijinirea sanatatii ficatului.
Turmeric : Acest condiment galben stralucitor contine curcumina antioxidanta, care are efecte antiinflamatorii puternice asupra organismului. Consumul de turmeric poate reduce, de asemenea, nivelul colesterolului, scadea tensiunea arteriala si poate imbunatati performanta cognitiva.
Patrunjel : Aceasta planta are un gust usor amar datorita continutului sau ridicat de flavonoide, cum ar fi apigenina, care actioneaza ca antioxidanti. De asemenea, patrunjelul poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol, la prevenirea oxidarii particulelor de colesterol LDL si la reducerea inflamatiei.
Coaja de grapefruit : Coaja acestui citrice contine terpene precum limonenul care ii confera amaraciunea caracteristica, oferind in acelasi timp beneficii antioxidante organismului.
Alge marine : Algele marine crude contin substante fitochimice precum acizii fenolici care au proprietati antiinflamatorii benefice pentru a reduce stresul oxidativ din organism.
Telina : Aceasta leguma radacina contine compusi amari, cum ar fi acizii fenolici, care pot ajuta digestia prin stimularea productiei de bila in stomac.
Verde de mustar : Aceste legume cu frunze de culoare verde inchis contin glucozinolati care se descompun in compusi de sulf benefici, cu o serie de beneficii pentru sanatate, inclusiv sprijin sporit pentru imunitate, sprijin pentru detoxifiere si protectie antioxidanta.
Cicoare : Aceasta leguma cu frunze rosii si violete este plina de polifenoli, inclusiv quercetina, care actioneaza ca antioxidanti in organism pentru a proteja celulele de deteriorarea oxidativa cauzata de radicalii liberi.
Pepene amar : Cunoscut si sub numele de karela sau pepene de dovleac, acest fruct tropical contine compusi de momordicina care au fost legati de posibile efecte antidiabetice, ajutand la reglarea nivelului de glucoza din sange mai bine decat o fac unele medicamente pe baza de reteta.
Inimioare de anghinare : Acestea sunt lastari comestibili ai unei plante de ciulin cu un gust usor dulce, dar amar datorita continutului lor ridicat de polifenoli, cum ar fi acidul clorogenic, cu proprietati antioxidante puternice pentru a proteja celulele impotriva daunelor radicalilor liberi.
Ciulinul de lapte : Aceasta planta cu flori a fost folosita de secole pentru proprietatile sale medicinale datorita compusului sau activ silimarina, care ajuta la detoxifierea organelor si la protejarea celulelor de deteriorarea radicalilor liberi. Studiile au aratat ca ciulinul de lapte poate fi eficient si in tratarea afectiunilor hepatice, cum ar fi hepatita C.
Fructe de padure Goji : Aceste fructe de padure rosii cu gust tarta contin numerosi fitonutrienti cu proprietati antioxidante puternice, utile pentru combaterea inflamatiei si intarirea imunitatii.
Masline : Acest tip de fructe are un gust usor amar datorita continutului sau ridicat de oleuropeina, care este un antioxidant care poate promova digestia si poate ajuta la reducerea inflamatiei din organism. Uleiul de masline este, de asemenea, bogat in acizi grasi mononesaturati care pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol si la imbunatatirea sanatatii cardiovasculare.
Cum sa compensezi aromele amare in gatit?
Pentru a compensa aromele amare cu alte alimente in gatit, puteti folosi ingrediente care ofera arome complementare, cum ar fi dulce, sarat, acru si umami. Aceste arome pot echilibra si inmuia amaraciunea intr-o reteta, creand un profil de aroma mai armonios si mai gustos. Iata cateva idei pentru a compensa amaraciunea cu diferite arome:
- Dulce: Ingredientele dulci pot contracara amaraciunea si pot imbunatati alte arome dintr-un fel de mancare. Puteti folosi zaharuri naturale precum mierea, siropul de artar, zaharul de cocos sau fructe dulci precum curmale si stafidele. Puteti adauga si putin zahar brun sau alb in functie de reteta.
- Sarat: Sarea poate scadea perceptia de amaraciune si poate evidentia alte arome dintr-un fel de mancare. Adaugati sare putin pentru a obtine echilibrul potrivit. De asemenea, puteti folosi ingrediente sarate precum masline, capere, hamsii, sos de soia sau branza feta.
- Acide: ingredientele acide pot echilibra amaraciunea si pot evidentia alte arome intr-un fel de mancare. Incercati otet, lamaie, lime, portocala, rosii sau iaurt. Aciditatea poate ajuta, de asemenea, la imbunatatirea aromelor dulci si sarate intr-un fel de mancare.
- Umami: aroma umami, cunoscuta si sub numele de „al cincilea gust”, poate inmuia amaraciunea si poate adauga profunzime si complexitate profilului de aroma. Puteti folosi ingrediente bogate in umami, cum ar fi ciuperci, rosii coapte, alge marine, miso, sos de soia, parmezan sau bulion de carne.
Amintiti-va ca echilibrul de arome este cheia in gatit si fiecare persoana are preferinte diferite. Experimenteaza cu diferite combinatii de arome si regleaza cantitatile in functie de gustul tau personal si al invitatilor tai.
